Burdur’da, kent merkezinde bugün yapılan ziyaretlerde ceviz ezmesi üretim ve satış noktaları incelendi. Burdur Ticaret ve Sanayi Odası’nın saha faaliyetleri kapsamında yürütülen çalışmada, resmî kurum temsilcilerinden oluşan komisyon işletmelerde coğrafi işarete uygunluk ve üretim koşulları üzerine değerlendirmelerde bulundu.
Burdur Ticaret ve Sanayi Odası saha çalışmalarını resmî kurumlarla koordineli bir şekilde de sürdürüyor. Resmi kurum temsilcilerinden oluşan komisyon tarafından kent merkezindeki Ceviz Ezmesi mağazaları denetimi gerçekleştirildi, imalathaneler ve satış dükkanlarındaki denetimlerde ezmenin ticari sunumu, malzeme yapısı, besin değeri, saklama ortamları, ayırt edici özellikleri, uygulama koşulları, üretim ve metodu, ve genel hijyen ile ceviz ezmesi paketleme- ambalaj ve kutuları hakkında gerekli bilgilendirmeler tekrarlandı.
5 Yıldızlı hizmet ve akreditasyon çalışmaları kapsamında Burdur Ticaret ve Sanayi Odası ilimizin coğrafi işaret belgeli ürünlerinden olan Ceviz Ezmesi hakkında da saha çalışmalarında bulundu.
İl Sağlık Müdürlüğü, Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Ticaret İl Müdürlüğü, BUTSO ile Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden oluşan komisyon üyeleri ile ceviz ezmesi imalat ve ticareti yapan işletmeler "Coğrafi işarete uygun Burdur Ceviz Ezmesi" yapıp-yapmadıkları hususunda ziyaret edildi.
Komisyon denetimlerinin ardından bir değerlendirmede bulunan Burdur Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf KEYİK: "Odamız, üyelerimiz ve kentimizin ekonomik kalkınması ve menfaati için özveriyle hizmetlerini sürdürmektedir. Bu kapsamda çarşamba günü kent merkezindeki ceviz ezmeciler ziyaret edildi. Ceviz ezmesinin coğrafi işaretlerde belirtilen şartlardaki gibi formülüne uygun olarak yapan işletmelere teşekkür edilirken, bu şartların neler olduğu komisyon üyeleri tarafından işletme sahiplerine güncel olarak anlatıldı. Bu çalışmada emeği geçen komisyon üyelerine ve uygun şartlarda ceviz ezmesi sunan işletme sahiplerine teşekkür ediyorum." şeklinde konuştu.
Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf KEYİK: "İlimizin en önemli yöresel ürünleri arasında yer alan Burdur Ceviz Ezmesi; gelecek kuşaklara orijinalliğini koruyarak miras bırakabilmek adına Odamız 2008 yılında sektörün önemli ustaları ile bir araya gelerek Burdur Ceviz Ezmesine, Türk Patent Kurumundan Coğrafi İşaret alınmak sureti ile korundu.
Mevzuat gereği Coğrafi İşarete uygun üretim yapan veya yapmayan işletmeler denetlenerek tutanakla kayıt altına alındı. Denetim sırasında tespit edilen eksiklikler işletme sahiplerine hatırlatılmak sureti ile Coğrafi İşarete uygun üretim yapmaları konusunda hassas davranmaları istendi.
Komisyon aracılığıyla Orijinalliğini koruyarak üretim yapan işletmelere ise teşekkür edilirken, bir sonraki denetime kadar Odamız tarafından verilen 'sertifikaların' geçerliliğine devam ettiği belirtildi" dedi.
Teke Yöresinin misafirlerine en anlamlı ikramlardan birinin ceviz ezmesi olduğuna dikkat çeken Başkan Yusuf KEYİK: "En anlamlı yöresel ikramlarımızın başında Burdur Ceviz Ezmesi gelmektedir. Bu sebeple gerek ilimizde ve gerekse yurt genelinde yaşayan Burdurlu hemşerilerimiz; ikramlık olarak Coğrafi İşaret taşıyan ve Odamızdan sertifika almış işletmelerin ürettiği, Burdur Ceviz Ezmesini tercih etmelerini önemle rica ediyoruz" ifadelerini kullandı.
Ezmenin içeriği ve imalatı hakkında hatırlatmada bulunan Başkan Yusuf KEYİK: "Coğrafi işarete uygun Burdur Ceviz Ezmesinde kuru ve kararmış cevizler ile bayatlamış- acımış cevizler kesinlikle kullanılmaz. Ezme; bir ölçü şeker, bir ölçü ceviz ve bir ölçü irmikten yapılır. Bir ölçü cevizin bir bölümü ezilirken kalan kısmı ise dişe dokunur şekilde iri bırakılır. İri bırakılan cevizler yeme esnasında ağızda daha çok hissedileceği için ceviz tadı daha baskın olacaktır. Ayrıca bir kapta dövülen cevizler irmik ile karıştırılarak iyice harmanlanır. Kaynamakta olan şerbetle karışımdan sonra Burdur Ceviz Ezmesinin döküleceği tepsi tercihen dört köşeli ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde olmalıdır. Son işlem olarak da ceviz ezmesinin özgün kesme şekli baklava dilimi kesimidir" dedi.
Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf KEYİK, yaptığı değerlendirmenin sonunda şunları söyledi: "Burdur Ceviz Ezmesi artık internet ortamında satılmaktadır. Tüketicilerin daha sağlıklı ürünleri tercih edebilmeleri adına Türk Patent Kurumu'nun internet sitesinde yer alan Coğrafi İşaretli Ürün satan firmaları tercih etmeleri ülke genelinde yöresel ürünlerin gelecek nesillere miras bırakılmasında önem arz etmektedir."
ÜRÜNÜN TANIMI: Burdur Ceviz Ezmesi, çok eski yıllardan beri sadece Burdur ilinde yapılan ve Burdur'a ait özgün bir tatlı ve ikram yiyeceğidir. Ceviz-irmik ve şekerin, eşit ölçülerdeki karışımından hazırlanan, son derece lezzetli ve hafif bir yiyecektir. İrmik ve cevizin doğal hali ile karışımından yapıldığı için, son derece sağlıklı, cevizin ve irmiğin kendi özgün yağlarının dışında herhangi başka bir yağ karıştırılmadığı ve cevizin kolesterol önleyici özelliğinden dolayı da çok sağlıklı bir besindir. Ceviz ve irmiğin, kaynar şerbetin içerisine katılması ve karıştırılması ile oluşan bu yiyecek, kaynatılmadığı, kavrulmadığı, tavlanmadığı ve başka bir işlem görmediği için, çok hafif ve sağlıklı bir gıda maddesidir. Bu üretim şekli ile cevizin ve irmiğin doğal ve kimyasal yapısı bozulmadığı için bu maddelerin vücuda olan katkı ve faydaları bozulmadan korunmaktadır.
Cevizin içerdiği fosfor ve kalsiyum nedeni ile zihni yorgunluğu giderir, kemik ve dişleri güçlendirir, potasyum açısından zengindir. Potasyum sinirlerin uyarımı ve kas dokusunun çalışması için gereklidir. Magnezyum içerdiği için kasları rahatlatıcı kırmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine katkı sağlar. Akciğerden dokulara oksijen taşınmasına yardımcı olan ve kansızlığı önleyen demir açısından, oldukça zengin bir besin maddesidir. Her gün belli miktarlarda yenilmesinin tıp çevrelerince önerildiği ceviz, Burdur Ceviz Ezmesi içerisinde doğal hali ile bulunduğu için bu tatlının gün içerisinde yenilmesi, vücudun ihtiyacı olan cevizin alınmasını sağlayacaktır. Ayrıca ceviz ezmesi içerisinde bulunan irmik ve şeker, vücudun gün içerisinde ihtiyaç duyacağı karbonhidrat ve enerjinin önemli bir kısmını karşılayacağı için vücudu dinç ve zinde tutacaktır. Bu özellikleri nedeni ile Burdur Ceviz Ezmesi, sağlıklı ve dengeli bir gıda maddesidir.
ÜRETİM ALANI: Burdur Ceviz Ezmesi, yukarıdaki ürün tanımı bölümünde belirtildiği gibi sadece Burdur'a özgü bir üründür. Bu sebeple, önceleri sadece Burdur ilinde yapılırken zamanla, lezzetli, sağlıklı ve hazmı kolay bir yiyecek olması nedeni ile Burdur menşeli ceviz ve irmiği kullanarak komşu illerdeki işletmeler tarafından da yapılmaya başlanmıştır. Bilhassa, Antalya-Isparta-Denizli gibi şehirlerde, Burdur'dan o şehirlere yerleşen Burdurlular tarafından bu lezzetin taşındığı ve talep edildiği için üretildiği bilinmektedir. Üretimde menşe ile ilgili ceviz ve irmik kullanılmak, üretim metodu ve formülüne uymak kaydıyla zamanla diğer illerde de yapılmaya başlanacaktır. Ceviz ezmesi olarak üretilen bu tatlının, formül yapısı ve üretim tekniği Burdur'da üretilen ceviz ve irmik kullanılarak yapılması sebebiyle aynı olduğu için orijinali de Burdur'dur.
